Cárneos

Aditivos para alimentos são todas as substâncias intencionalmente adicionadas aos mesmos com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades sem prejudicar seu valor nutritivo. Alguns aditivos podem melhorar o valor nutricional de um alimento, como por exemplo o ácido ascórbico (vitamina C), porém não podem em nenhuma hipótese diminuí-lo.

Condimentos são misturas compostas de especiarias e aromas que em conjunto são responsáveis pela característica de sabor dos cárneos.

Corantes são substâncias que conferem ou intensificam a cor desejada dos alimentos.

Produtos naturais desidratados, beneficiados em pó, grão e flocos.

A fumaça líquida natural é extraída da combinação de água com a fumaça desenvolvida através da pirólise de madeiras maciças, sem alteração de suas essências naturais.

Pode ser utilizado em diversos produtos de acordo com o sabor desejado.

Devido suas características emulsificantes, este ingrediente tem como função principal a retenção de umidade em embutidos cárneos. Atua também, como coadjuvante de tecnologia para melhoria de textura e enriquecimento de valor proteico.

A classificação das tripas naturais para embutidos varia de acordo com seu tipo, tamanho (calibre) e qualidade.